La Asociación de Criadores de Caprinos de Raza Algarvia (ANCCRAL) fue creada con el objetivo de representar y defender a los asociados en lo que se refiere a la creación, conservación y mejora de la cabra del Algarve. La raza del Algarve, con su nacimiento en el nordeste del Algarve, es una raza de aptitud mestiza, con particular aptitud lechera, rústica y tradicionalmente explotada en régimen extensivo, adaptándose a las condiciones de la Sierra y del Barrocal.

En la elaboración de queso se utilizan únicamente productos de la región, sin colorantes ni conservantes: leche de cabra del Algarve, cardo y sal de Castro Marim.